Скручивание — это процесс придания формы чайному листу для того, чтобы его было удобно фасовать в упаковки. Во время этого процесса также происходит выделение клеточного сока и эфирных масел, запуская ферментацию, которая и придает чаю его характерный вкус и аромат.

Способы скручивания

Существует 2 основных способа скручивания — ручной и механический.

Разумеется, самым ценным будет именно тот чай, который скрутил чайный мастер своими руками — здесь вы можете увидеть все грани чайного искусства, и от этого формируется его высокая стоимость. Это требует больших усилий, и поистине можно считать тяжелым трудом. Здесь вы можете встретить и спиральки, и кольца, и «спящую обезьяну», и скрученный чай (о нем вы тоже скоро узнаете).

Машинный же способ предполагает использование специальных роллеров, которые и выполняют скручивание (вернее будет сказать — прессование). На выходе мы получаем много чая, но качество его будет не таким, и потому ниже цена.

Разница скручивания черного и зеленого чая

Да, разница действительно есть: в черном чае главная задача — разрушить структуру чайного листа, придать ему характерный вкус за счет окисления и подготовить к дальнейшему процессу. Если мы вспомним разницу во вкусе черного и зеленого чаев, то сразу будет понятно, где скрутка была более усиленной.

В зеленом же процесс зачастую проходит аккуратно, и выделение соков и эфирных масел не так высоко (за исключением, может быть, сенчи или Лун Цзина), и поэтому вкус более легкий и цветочный.

Виды и влияние на вкус

• Жемчужины — аккуратно скрученные шарики из чайных листов. Как правило, при заваривании они раскрываются и вы можете увидеть полноценный чайный лист. Такой чай тоже высоко ценится, и обладает более цветочным вкусом и ароматом.
• Бай Мао Хоу — Листочки скручены в спирали. При заваривании чай дает светло-зелёный настой с тонким цитрусовым ароматом и сладковатым вкусом